Der Zugriff erfolgt über die Formatierung der Seite. Kopf und Fußzeile sind Bestandteile 
der 
Seiteneinstellungen (Format -> Seite)
Also erstmal die Seiteneinstellungen holen:
     Doc = thiscomponent
     StyleFamilies = 
Doc.StyleFamilies
     PageStyles = StyleFamilies.getByName("PageStyles")
     DefPage = PageStyles.getByName("Standard")
Kopf/Fusszeile aktivieren
    DefPage.HeaderIsOn = True
    DefPage.FooterIsOn = True
Daten für die Kopfzeile eintragen
  header=DefPage.headertext
  header.setString("Hallo")